您的位置: 新疆信息网 > 体育

蒜薹的食用方法有哪些?蒜薹有哪些功效和作用?[图]

发布时间:2019-10-09 16:35:12

蒜薹是大蒜生长成熟以后抽出来的花茎,蒜薹的营养价值很高,可以预防便秘还能起到杀菌的的作用。你知道蒜薹的食用方法有哪些?蒜薹有哪些功效和作用?今天,就来给大家讲一讲蒜薹有哪些食用方法和功效作用,接下来就让我们一起来看看吧。

1、蒜薹介绍

蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

1.别名:蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

2.禁忌人群:消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。

4.蒜薹的热量表(每100克)

热量(大卡)61

蛋白质(克)2.1

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)12.9

膳食纤维(克)2.5

维生素A(微克)80

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.5

维生素C(毫克)35

维生素E(毫克)1.04

钙(毫克)29

磷(毫克)52

钾(毫克)226

钠(毫克)5.1

镁(毫克)28

铁(毫克)4.2

锌(毫克)1.04

硒(微克)2.17

铜(毫克)1.24

锰(毫克)0.32

水(克)88.9

5.蒜薹的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可细菌的生长繁殖;蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘;维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;蒜薹含有辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6.蒜薹的选购

选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

7.蒜薹的存储

将蒜薹放在室内阴凉潮湿处,用潮湿的黄沙盖上,可以保持7-10天不变色。

2、蒜薹的功效与作用

蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

1.杀菌作用

蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、蒜薹的食用方法

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

大火、油温高时将菜下锅,煸炒透后再放盐,以保证菜嫩而不老,营养损失较少。

4、蒜薹不能和什么同吃

相克

蒜薹+韭菜:影响消化

宜搭

蒜薹+木耳:降低血脂

蒜薹+猪肝:缓解大脑疲劳

5、蒜苔炒肉丝

材料:

五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法:

1、青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用;蒜苔摘去两头洗净切长段;

2、五花肉先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用;

3、炒锅烧热放油润锅,下肉丝煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火捞出肉片;

3、再次热锅,就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生;

4、再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可。

深圳治疗性功能障碍医院
中山治疗白癜风哪家医院好
衡水治疗月经不调费用
深圳治疗阳痿方法
中山治疗白癜风医院
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的